Een van zijn bekendste rollen was als Jay 'Chef' Hicks in Francis Ford Coppola's Apocalypse Now. Hierin speelde Forrest de gespannen voormalige chef-kok op de rivierpatrouilleboot.
Ook bekend van
Coppola castte hem ook in The Conversation (1974), One From the Heart (1982), Hammett (1982) en Tucker: The Man and His Dream (1988).
In Falling Down (1993) speelde Forrest de eigenaar van een legerwinkel die uiteindelijk werd gedood door Michael Douglas' personage Foster. Hij verscheen ook in films zoals The Missouri Breaks, The Two Jakes, Point Blank en Valley Girl, evenals in Dario Argento's eerste Amerikaanse film Trauma.
Televisie en nominaties
Op televisie verscheen hij in miniseries zoals Lonesome Dove en Quo Vadis en in de serie 21 Jump Street. Forrest's samenwerking met Bette Midler in de film The Rose (1979) leverde hem zelfs nominaties op voor een Oscar en een Golden Globe voor beste mannelijke Bijrol.
Bekijk hier sterk staaltje acteerwerk van Forrest in Falling Down: